Шафрановый кулич

шафрановый куличЗа счет использования шафрана и желтков мякиш получается желтенький, как солнышко. Количество и состав наполнителей — орехов, цукатов и сухофруктов — можно варьировать по своему вкусу. Ингредиенты: На два кулича среднего размера или четыре маленьких вам потребуется: — примерно 1 кг муки (точное количество смотрите по консистенции теста) — 18 г сухих дрожжей или 40 г свежих — 250 мл жирных сливок — 200 г коричневого сахара (можно смело брать обычный) — 50 г сливочного масла — 10 желтков — 1 ч. л. с горкой имеритинского шафрана — половина ч. л. соли — половина ч. л. молотого кардамона — 100 г белого рома (или по 50 г водки и бренди) — по 100 г изюма, цукатов и орехов на выбор — глазурь Приготовление

1. За несколько часов до начала готовки заливаем шафран 50 мл рома или водки, накрываем и оставляем. Изюм и цукаты заливаем бренди и тоже оставляем.

2. Делаем опару. Нагреваем 100 мл воды, добавляем треть сливок. Разводим в смеси дрожжи.

3. Добавляем 1 ст. л. сахара и 150 г муки, замешиваем однородное тесто. Оставляем в теплом месте примерно на час.

4. Тем временем половину оставшегося сахара растираем с растопленным сливочным маслом.

5. Другую половину растираем с желтками.

6. В забродившую опару добавляем желтки, масло, кардамон, оставшиеся сливки, соль и шафран вместе с алкоголем. Перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое тесто. По поводу правильной консистенции кто-то знающий сказал, что правильное дрожжевое тесто по мягкости должно быть «как живот спящего кота». Ориентируемся на это правило.

7. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место подходить (при комнатной температуре около двух часов). Тесто должно подойти как минимум вдвое.

8. Обминаем его, кладем на присыпанный мукой стол, добавляем орехи, цукаты и изюм, хорошенько вымешиваем — минут 10.

9. Формы для кулича смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Кладем тесто в формы — они должны быть наполнены примерно на треть. Даем подойти минут 40 в тепле, затем ставим в разогретую до 170 градусов духовку и печем минут 40-50. Первые полчаса дверцу духовки не открываем, чтобы куличи не опали.

10. Готовые куличи остужаем и покрываем глазурью (по желанию).

Четыре разных пасхи из творога

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *